餐飲文化

餐飲不良習慣——餐飲文化

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發布時間:2017-12-15 17:04     作者:admin    點擊:

不良飲食習慣是指在飲食上存在不科學、不規律、不合理的膳食習慣。忙碌的社會,現代人已經沒有時間自行準備午餐,只能利用方便的快餐來飽腹。然而快餐雖然方便,但卻因無法考慮到營養的均衡攝取以及環境衛生的問題。長期下來,可能會造成肥胖、營養失調或是面部長滿紅刺,更可能埋下乙肝或高血壓、心臟病等心血管疾病的隱患。由于強調快速、簡便,一般餐廳多采用油炸等方式,使得外食族容易攝入大量的脂肪與油脂,卻很少攝取到蔬果營養,這也是產生便秘或是面部精神不佳的原因之一。日常生活中,營養素的攝取除了受膳食調配不當、烹調制作不合理的影響外。還和種種不良的飲食習慣有關。“吃得對不對呢?”這就需要我們了解養顏膳食必要的營養要素,改變不合理的膳食習慣,食用一些能養顏健體的膳食。
 
吃得過少
有些年輕人為了減肥,經常節食。吃得少的人,特別是不吃早餐的人常容易疲乏犯困。早晨需要上學的學生或受上班時間限制的工薪人員,常有不吃早餐的。一次、兩次不吃,久而久之成了習慣。然而,營養學研究證明,早餐卻是人一天中最重要的一頓飯。早餐是啟動大腦的“開關”。一夜酣睡,激素分泌進入低谷,儲存的葡萄糖在餐后8小時就消耗殆盡,而人腦的細胞只能從葡萄糖這一種營養素獲取能量。早餐如及時雨,能使激素分泌很快進入高潮,并為腦細胞提供能源。如果早餐吃得少,會使人精神不振,降低工作效率。時間長了還會使人變得疲倦無力,頭昏腦脹,情緒不穩定,甚至出現惡心、嘔吐、暈倒等現象,無法精力充沛地學習和工作。
 
吃得過多
大量進食后,胃腸為了完成消化吸收任務不得不增加血液供給,這樣大量的血液流向消化道,外周組織和大腦的供血就會相應減少,特別是大腦,它不能儲存能量,所以一旦缺血缺氧,能量代謝就會發生障礙,直接影響到腦功能的正常發揮,使人感到困倦。新近的研究資料還顯示,若長期飲食過飽,可加速腦動脈硬化,容易引起老年性癡呆。為此,有關專家提醒大家,無論男女老少其飲食都不宜過飽,特別是老年人應以七成飽為宜。
過食油膩食物
偶爾攝入過多脂肪對身體并無大礙,但是如果是高血脂患者攝入過多脂肪,就會使本已超標的血脂更高。由于血液中的血脂偏高,從而導致血液的流速下降,供氧功能降低,而心臟也會代償性地增加收縮力。這時人不但容易困倦,而且稍一劇烈活動還會增加心臟負荷從而加重疲勞感。
 
過食海鮮
海鮮食品含有一種叫谷氨酸鈉的物質,也就是味素的主要化學成分,它在消化過程中能分解出谷氨酸,谷氨酸鈉進入人體后經轉化可合成δ-氨基丁酸。δ-氨基丁酸是一種抑制性神經遞質,生成不足,容易引起中樞神經系統的過度興奮,如出現狂躁或者抽搐。但是生成過多就會對中樞神經系統產生抑制作用,使人昏昏欲睡。
過多攝入含色氨酸食物
色氨酸是人體必需的氨基酸,它可以促進大腦神經細胞分泌血清素。血清素具有抑制大腦思維活動的作用。因此攝入色氨酸含量較多的膳食,人就容易產生疲倦感和睡意。富含色氨酸的食物有小米、牛奶、香菇、葵花籽、黑芝麻、黃豆、南瓜籽、肉松、油豆腐、雞蛋等。
 
運動后大量喝酸性飲料
人體經過劇烈或大量運動之后,體內便會積累較多的乳酸,此時大量喝酸性飲料,就會使體內酸性代謝產物積聚,使人疲勞感加重。這時合理的方法就是多食用一些清淡易消化的食物,
以蔬菜、水果等堿性食物為最佳。
長期嗜吃油膩食物、奶類等高脂肪飲食者,會使體內血脂增高,增加膽汁分泌,因而導致膽汁中的膽固醇呈高飽和狀態而易形成結石;吃甜食過多,會使體內胰島素分泌增加,促使膽固醇形成和積累,從而容易形成膽結石;經常不吃早餐,空腹過久,可導致膽汁分泌減少,膽酸含量減少,形成高膽固醇膽汁而生成結石。所以,膽結石患者要避開這幾種不良的飲食習慣,從調整飲食結構開始,預防膽結石。當然,當結石已經發作時,這時候治療已經是迫在眉睫的事了。不良的飲食習慣易引發的癌癥 隨著我國改革開放經濟發展,人們的膳食結構和飲食習慣發生了很大的變化,糧、豆和薯類在膳食結構中的比例明顯下降,動物及油類的攝入量隨之增加,過多食用豬肉、牛肉、羊肉能使結腸癌和腎癌發生的危險性增高;過多攝入動物性脂肪和蛋白質可增加子宮內膜癌及卵巢癌的發病率;吃多了經腌、熏、曬及炸等加工處理的食物,將與消化道的口咽、食管、胃和胰腺及鼻腔、喉等部位癌癥的發生關系密切。
例如,冰島居民終年進食熏羊肉及熏鮭魚,其人群中的癌癥死亡者有50%以上是胃癌患者。資料表明進食過燙食物可使口腔黏膜充血、受損而發生潰瘍,粗糙食物、進食過快可對食管黏膜造成機械性的刺激,這些均可能是食管癌發病的原因之一。攝取黃曲霉毒素污染的食品與肝癌發生相關,東南亞地區溫暖潮濕的氣候為食物的霉變提供了條件,因而肝癌的發病較高,我國廣西、江蘇用當地霉變的花生及玉米均已誘發出了大鼠及鴨等動物肝癌。
 
吸煙易引發的癌癥
吸煙現已公認的肺癌的發生除了環境中工業廢氣,煤和汽油燃燒所致的大氣污染外,吸煙是導致肺癌的重要因素,據統計有70%~80%的肺癌是由長期吸煙引起的,煙草成分及燃燒的煙霧中有3、4苯并芘、砷、亞硝胺和一氧化碳等多種致癌和促癌物質。
吸煙時間越長,吸煙支數越多和開始吸煙的年齡越小,患肺癌的機會越大。吸煙者發生肺癌的危險性是不吸煙者的10倍,重度吸煙者是不吸煙者的20倍,15歲以下開始吸煙者比25歲以上開始吸煙者高4倍,被動吸煙婦女肺癌的發病率較配偶不吸煙者高2倍以上。吸煙尤其與肺鱗癌發生的關系密切,現已觀察到吸煙者呼吸道上皮細胞變形及纖毛脫落,逐漸形成癌瘤的過程,如停止吸煙2~3年,變形增生的呼吸道上皮細胞尚有可能逆轉至正常。
香煙中還含有大量放射物質,如每天抽煙30支,一年中肺部受到相當于正常人經受300次X線胸透的放射劑量,其放射性損傷誘發肺癌的危害可想而知。
煙霧中的3、4苯并芘還可進入卵巢,破壞卵母細胞誘發卵巢癌。睪丸組織對煙霧中的金屬鎘很敏感,因而吸煙者睪丸癌的發生率較不吸煙者為高。
煙草煙霧中的釙元素還能沉積在腎及胰腺組織而分別發生腎癌及胰腺癌。吸煙者胃癌的發病率較不吸煙者高1.5倍,飯后吸煙隨著胃腸蠕動的加強增加煙霧的吸收量,因而促進胃癌形成的危險性就更大。美國和西歐食管癌病人中有80%~90%的人有吸煙史,每日吸煙20支以上者,死于食管癌比不吸煙者高3.4倍。
 
飲酒易引發的癌癥
飲酒據流行病學調查,飲酒與口腔癌、咽喉癌、食管癌和結腸癌的發病相關,與胃癌和肝癌的發生也關系密切。按英國在20世紀前半葉的統計資料,隨著酒類消耗量的下降則消化道癌癥的死亡率也下降,此后又隨著酒類消耗量的回升,消化道癌癥的發病率又明顯地上升。日本對曾住院的嗜酒者經長達7.5年的隨診觀察,其嗜酒人群中口腔癌及咽喉癌的發病率是一般人群中的2.4倍,食管癌是3.9倍。我國食管癌患者有飲酒史的占35%~40%,美國和西歐也有相似的報告。大量飲酒的人們一般攝食較少,往往影響維生素的攝入、吸收和代謝,從而導致維生素的缺乏,機體在抵抗力下降時易于罹患癌癥。
不良生活方式潛伏著發生癌癥的各種危險,99%的人生來都是健康的,由于外界環境影響和個人的不良行為使人患病得癌。健康長壽是人們共同的追求,讓我們養成科學文明的生活方式,以自我保健為核心把握健康的主動權,達到延年益壽的目的。
 
忽略的細節
零食:瓜子、糖果等食品終日不離口,沒有正常的飲食規律,消化系統沒有建立定時進食的條件反射,胃腸得不到休息。
偏食:不愛吃葷菜的人,優良蛋白質的來源會大大受到限制,偏愛葷菜的人,又會導致熱量過剩和各種維生素及無機鹽的缺乏。
暴飲暴食:大吃大喝不但可引起胃腸功能紊亂,還可誘發各種疾病,如急性胃擴張、胃下垂等。
快食:狼吞虎咽不僅加重了胃的負擔,容易發生胃炎和胃潰瘍,而且由于食物咀嚼不細,必然導致食物消化吸收不全,以而造成各種營養素的損失。
燙食:太燙的食物,容易傷害舌頭、口腔黏膜、食道等,對牙齒也可造成損害。
咸食:愛吃咸食的人,每天食鹽量大大超過正常人需要的水平,由于體內鈉的滯留,體液增多,血液循環量增加而使心腎負擔過重,臉部皮膚容易浮腫。食量過度 主要包括進食量過多或者過少,以及某類食物過量。
我國的飲食習俗主要存在著以下五大缺點,需要引起大家注意:
大多吃得過咸
據統計,全國人均吃鹽量為每天10克以上,其中以東北人最高,達18克。而世界衛生組織建議應把食鹽控制在每日5克以下。吃得過咸會明顯增加高血壓、胃癌等病的發病率。
吃味精過多
味精增加了人體對鈉的攝入量,而鈉元素對人體有害。因此,吃湯菜等宜少放為好。
吃飯方式
吃飯喜歡相互夾菜,這增加了疾病的傳染概率。
動物內臟
動物內臟中含有較多的膽固醇,而膽固醇是誘發與加重動脈粥樣硬化的重要因素。
烹調多采用煎、炒、烹、炸等方法
中國人喜歡吃炒菜和油炸食品,這增加了患癌癥的機會。
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